Med jako potravina

Med je hodnotná přírodní potravina vytvořená společenstvím včel ze sesbíraných sladkých šťáv květin (nektaru) či stromů (medovice). Tyto sladké šťávy včely přetvářejí, kombinují a obohacují svými specifickými látkami, ukládají a nechávají zrát v plástech. Med slouží včelám po celé zimní období jako potrava. Včelí med obsahuje převážně monosacharidy (glukózu neboli cukr hroznový a fruktózu neboli cukr ovocný), v různém množství a poměru podle zdrojů včelí pastvy. Těchto jednoduchých cukrů organizmus člověka téměř bezpracně a bez enzymatické zátěže využívá.

Med obsahuje:

• fruktózu (30–38%)
• glukózu (26–33%)
• sacharózu (1–10%)
• vyšší cukry (1–10%)
• vodu (17–20%)
• bílkoviny (0,1 – 0,5 %: jejich obsah je různý podle původu medu)
• enzymy (0,1–0,6%: glukozooxidáza, fosfatáza, invertáza, diastáza, kataláza)
• vitamíny A, B1, B2, B6, B12, C, D, H, K, E, P
• vonné látky
• barviva (karoten, flavony)
• pylová zrnka
• různé minerální látky (vápník, fosfor, draslík, sodík, chlór, síra, hořčík, železo, křemík, mangan aj.)
• včelí mateří kašičku
• volné organické kyseliny (0,1–0,5%: pyrohroznová, glukonová, jablečná, citronová aj.)
• aminokyseliny (0,1–0,5%)

Med se původně konzumoval v přirozené podobě, tj. tak, jak byl z plástů z včelích hnízd získán. Bez hermetických nádob se však nedal skladovat, zvlhl a zkvasil. Tím vznikla nám známá medovina. Med se používal především do omáček a kaší, do pečiva, kterému dodával nejen specifickou chuť, ale i trvanlivost a vláčnost.

Nejznámější jsou perníčky a proto Vám nabízím pár receptů:

1. základní recept na vykrajované figurky: 1 kg medu, 250g moučkového cukru, 650g hladké mouky, 4 vejce, 4 lžíce mléka, 50 g másla, 2 lžičky jedlé sody, 1 lžička fenyklu, 1 lžička anýzu, 1 lžička hřebíčku, ½ lžičky mleté skořice, 1 hvězdičku badyánu, citronová kůra.

2. základní recept na vykrajované figurky 360g cukru, 5 vajec, 1 lžička skořice, 10 tlučených hřebíčků, 250g medu, 1 kg hladké mouky, 100g jedlé sody

Postup zadělávání těsta: Mouku, cukr, koření a kypřidlo prosejeme na vál, důkladně promísíme a utvoříme důlek. Do něj vlijeme vejce, med s máslem a mlékem. A vypracujeme těsto. Po vypracování těsto zakryjeme fólií, a uložíme do rána do chladna. Z odpočinutého těsta ubíráme po částech a vyválíme placku a formičkou vykrajujeme. Pokud nemáme formičku požadovaného tvaru, můžeme si z papíru vytvořit šablonu a nožem ji z těsta obkrojíme. Dáváme na vymaštěný plech, a to kousky stejné velikosti, abychom ty menší nespálili a větší neměli nedopečené. Po upečení perníčky potíráme rozmíchaným vajíčkem, aby se pěkně leskly.

Další dobroty z medu:

Voňavé skořicové sušenky: 150g másla, 100g medu, 1 lžička prášku do pečiva, 2 vejce, 550g hladké mouky, 200g cukru krupice, ½ lžičky skořice. Vypracované těsto dáme přes noc odpočinout do chladna. Druhý den na pomoučeném vále vyválíme plát silný asi půl centimetru a tvořítkem vykrajujeme různé tvary. Můžeme dozdobit mandlemi, oříšky, čokoládou…

…něco z masa

Medovo-česnekové masové kuličky

1 kg mletého hovězího masa, 75g strouhanky, 225 ml mléka, 125 g oloupané a najemno nakrájené cibulky, 2 vajíčka, sůl, 25g másla, 4 oloupané a rozdrcrné stroužky česneku, 225 g kečupu, 175 g medu, 2 lžíce sójové omáčky. Do mísy dáme maso, strouhanku, mléko, cibulku, vajíčka, sůl, a dobře promícháme,. Z masa vytvoříme malé kuličky, které pečeme v troubě při teplotě 200 C asi 15–20 min. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme na něm česnek, přidáme kečup, med a sójovou omáčku. Přivedeme do varu, a na mírném ohni vaříme ještě 5 minut. Do omáčky přidáme upečené masové kuličky a prohříváme dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a zcela nepokryje kuličky. Servírujeme doprostřed rýžového kopečku a poléváme zbylou omáčkou.